fromage ossau iraty
 

 

ONGI ETORRI

-Découvrez le fromage de brebis du Pays Basque

de l'élevage des brebis à la fabrication

artisanale à la ferme

 
 

Le fromage Basque "Ardi Gasna" AOP
Notre fromage de brebis AOC est fabriqué dans notre exploitation avec le plus grand respect des traditions, les brebis sont de race Manech tête noires et tête rousse, elles produisent un lait de grande qualité.

Nous les faisons pâturer dans les estives (ou prairie des montagnes) durant 6 mois entre 600 et 1200 mètres d’altitude et l’hiver à la bergerie, elles sont alimentées avec le foin et le regain produit sur l’exploitation complétés par la pulpe et luzerne déshydratée ou en herbe et maïs grains naturels.

La ferme Markitx-enea

L’agnelage principal se situe en Novembre, pour une vente des agneaux de lait à 20 jours, suivie par la traite des mères à la machine matin et soir jusqu'à leur tarissement naturel ou au plus tard au mois de juin.

Le lait est transformé tous les deux jours en fromage dans des salles agrées par la D S V (direction des services vétérinaires).

Pour solidifier ou cailler le lait, on ajoute de la présure suivie du découpage, du brassage, du moulage, du pressage, du salage a la saumure (eau salée) en 24 heures pour affiner son goût qui se fait avec le temps dans le saloir, un minimum de 3 mois est nécessaire en respectant le cahier des charges de l’AOC OSSAU IRATY.

Notre exploitation a bénéficié du soutien des fonds européens au titre de la mesure 7.6B "mise en valeur des espaces pastoraux volet gardiennage". Avec cette mesure, nous nous sommes engagés à mettre en oeuvre des pratiques de gardiennage des troupeaux en estives allant dans le sens du maintient de la qualité pastorale et environnementale des milieux: - En respectant un plan de gestion des pâturages - En assurant un gardiennage à temps complet des troupeaux. Par la mise en oeuvre de ces pratiques, nous participons au maintient et au développement du pastoralisme collectif en tant qu'élément essentiel du fait de son rôle majeur dans la qualité des milieux.

 

La conservation de notre fromage:

Le fromage fermier pur brebis se conserve parfaitement et longtemps, car il est bien affiné (trois mois au minimum) avant d’être commercialisé.

Il ne faut pas hésiter à en acheter de gros morceaux et à les stocker dans le bac à légume du réfrigérateur, emballé sous film alimentaire.

Il est recommandé de le mettre à température ambiante une heure avant de le consommer : il restituera alors toutes ses saveurs.
 
   

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